15.000 Flaschen. So winzig ist die jährliche Menge dieses Künstlers für Schaumwein und auch Stillwein (!) der Champagne. Der sich rar machende Timothée Stroebel, welcher seine Weine meist mit Fluppe im Mund und grober Ehrlichkeit erklärt, gilt als Avantgardist für Spitzenchampagner. Denn Stroebel macht seine Schaum- und Stillweine alles andere als typisch. Biologisch zertifiziert seit 2008 setzt er im Keller auf kontrolliertes Nichtstun. Viel muss er bei diesem perfekten Traubenmaterial auch nicht tun. Die Weinlagen werden in alten Eichenfässer aus Chassagne Montrachet einzeln ausgebaut und bekommen ein schier endlos scheinendes Hefelager von minimal 3 Jahren. Manch einer verbringt auch 8 Jahre auf der natürlichen Hefe, wodurch Timothée Strobel das Maximum an Cremigkeit, Tiefe und Eleganz herausarbeitet.